[과학 호기심 충족]21. 폴리인산나트륨은 무얼까?

 

명절이 다가오면서,

마트에서 눈에 띤 동태전!, 

 

동태전의 유통기한을 살펴보니~정말 길더라구요. 오잉?

23년에 제조했는데 3년이나 된다고?? 생선이?

뭐가 들었길래 이렇게 유통기한이 길지? 아무리 냉동식품이라지만 너무 긴데?

 

성분표에는 폴리인산나트륨이라는 것이 들어 있더라구요!

 

궁금했습니다

 

"폴리인산나트륨은 뭘까?"

 

폴리인산나트륨은 다수의 인산 단위가 연결된 체인 형태의 나트륨 염입니다.

 

이 물질은 주로 식품 첨가물로 사용되며, 식품의 품질을 개선하고 유통 기한을 연장하는 데 도움을 줍니다

 

폴리인산나트륨은 칼슘과 다른 미네랄을 결합하여 식품에서 이들이 침전하는 것을 방지하며, 식품의 질감과 안정성을 향상시키는 역할을 합니다.

 

또한, 유화제, 안정제 또는 보존제로도 사용될 수 있습니다.

식품 외에도 산업적인 목적으로도 사용되며, 이 경우에는 물 처리, 세제, 섬유 가공 등에 활용됩니다.

 

 

유통기한을 연장하는데 어떻게 도움을 준다는 걸까?

 

폴리인산나트륨은 유통 기한을 연장하는 데에 여러 방식으로 도움을 줍니다:

1. 미생물 성장 억제: 폴리인산나트륨은 미생물 성장을 억제하여 식품의 부패를 늦추는 효과가 있습니다. 이는 식품의 저장 수명을 연장하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. pH 조절: 폴리인산나트륨은 식품의 pH 값을 조절하는 데 사용되며, 이는 부패를 일으키는 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다.
3. 금속 이온과의 결합: 폴리인산나트륨은 식품 내의 금속 이온과 결합하여 산화를 방지합니다. 산화는 식품의 변색, 맛 변화, 영양소 파괴 등을 일으킬 수 있어, 이를 방지함으로써 식품의 신선도를 유지하는 데 기여합니다.
4. 수분 보존: 폴리인산나트륨은 식품 내의 수분을 보존하는 데 도움을 줍니다. 수분 손실은 식품의 품질 저하를 초래할 수 있으므로, 이를 방지함으로써 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.

이러한 기능들은 특히 가공 식품, 육류, 해산물, 유제품 등에서 유용하게 적용됩니다.

그러나 폴리인산나트륨의 사용량은 식품 안전 규정에 따라 엄격하게 관리되어야 합니다.

 

폴리인산나트륨은 어떻게 만드는 걸까?

 

폴리인산나트륨은 화학적 합성 과정을 통해 만들어집니다. 이 과정은 일반적으로 인산과 나트륨 화합물(예: 나트륨 하이드록사이드)을 반응시켜 진행됩니다. 구체적으로는 다음과 같은 과정을 거칩니다:

1. 반응물 준비: 인산과 나트륨 화합물을 준비합니다. 이들은 폴리인산나트륨을 형성하기 위한 기본 재료입니다.
2. 반응: 인산과 나트륨 화합물을 특정 조건 하에서 반응시킵니다. 이 반응을 통해 인산 분자들이 긴 연쇄를 이루며 폴리인산나트륨을 형성합니다.
3. 정제: 생성된 폴리인산나트륨을 정제하고 건조시켜 순수한 형태로 만듭니다.
4. 품질 검사: 제품의 품질을 확인하기 위해 다양한 검사를 수행합니다.

폴리인산나트륨은 특히 식품 첨가물로서의 용도로 널리 사용되므로, 식품 첨가물을 전문으로 하는 화학 회사들이 주로 생산합니다. 이러한 화학적 합성 과정은 전문 지식과 장비를 필요로 하며, 제품의 안전성과 품질을 보장하기 위해 엄격한 규정과 표준에 따라 이루어집니다.