아장아장 원주맘

김치와 요쿠르트는 발효된 식품이라고 얘기합니다. 문득 이런 생각이 들었죠. 발효와 부패의 차이는 무엇일까? 발효와 부패는 모두 미생물의 활동에 의해 유기 물질이 분해되는 과정이지만, 그 목적과 결과에 있어서 중요한 차이가 있습니다. ■ 발효(Fermentation):  ★  목적: 발효는 유용한 제품을 생산하기 위해 제어된 방식으로 미생물을 사용하는 과정입니다. ★  과정: 발효에서는 미생물(주로 효모와 박테리아)이 유기 물질을 분해하여 알코올, 유산, 아세톤, CO2 등을 생산합니다. ★  용도: 이 과정은 식품(예: 요구르트, 치즈, 김치, 맥주)과 생물학적 제품의 생산에 중요합니다. ★  특징: 발효는 대체로 산소가 부족한 환경에서 이루어지며, 원하는 결과물을 얻기 위해 세심하게 조절됩니다.   ■..